普段は蔵見学ができない飛良泉本舗へ

今回口上人キャラバンがお邪魔したのは、 秋田冨士と呼ばれる霊峰鳥海山の麓、秋田県南部日本海沿いのにかほ市平沢にある飛良泉本舗。

蔵ではここ数年、蔵見学、蔵開放もしていないとの事で、案内をしてくださった第27代目当主となる予定の齋藤雅昭専務いわく「仕込みや、それ以外の時期に雑菌が増えるのが困る。」というのが理由でした。
仕込み真っ最中の3月のお忙しい中、キャラバンを受け入れてくれるなんて異例のことです！
普段は蔵見学をすることができませんが、ご好意により実現できたのです！
ありがとうございます！
齋藤専務は、口上人本舗主催の秋田酒イベント「SAKE GARDEN」には、どんなに忙しくてもご参加くださり、口上人本舗をとっても大切にしてくださる方なのです。

飛良泉（ひらいずみ）の銘柄の由来

当時は回船問屋の屋号「和泉屋」と現在地にかほ市「平沢」から「平沢の和泉屋さんの酒」と親しみやすく呼ばれていたようです。
また、にかほ出身の増田九木（ますだきゅうぼく）という画工が、良寛和尚にお酒を送った際に「飛びきり良い白い水」と手紙に書き残したそうです。
飛びきり良いで飛良（ひら）、白い水は漢字を上下にすると泉、また「和泉屋」の泉でもあります。
それで「飛良泉」なのですね！納得です！
白い水とは当時はどぶろくだったのでしょうか？

酒米蒸し工程へと

9時半ちょうど酒米が蒸し上がりました。
蒸気が上がり蔵内にいい香りが広がります。
蔵人が慣れた手つきで甑（こしき）から移し替え、放熱しながら麹菌を振り入れます。
そしてざるに入れ、急いで2階にある麹室へ運びます。
今日もさばけの良い外硬内軟のお米が蒸し上がったようです。

蔵付き分離酵母「はま矢酵母」が見つかった！

仕込み蔵では、明治15年に本蔵を造った時の破魔矢（はまや）と木槌（きづち）が棟木に飾られています。
実はこの破魔矢から飛良泉の蔵付き分離酵母が採取されました。
「はま矢酵母」は、ここからきているのですね。
破魔矢に住み着いた酵母だからこそ歴史を積み重ねた味わいになるのですね。

営業マンから蔵人への転身

齋藤専務は以前、東京で映像制作関係の広告営業マンをされていて、秋田に戻ってきて1年だそうです。
まったく別のお仕事をされていたからこそ、わかりやすく日本酒のおいしさやこだわりなどを伝えていきたいと言います。

そして齋藤専務プロデュースのお酒も造っています。
今回は「短冊ラベル」シリーズ純米大吟醸AK-1 をいただきました。
日本酒初心者の詩織ちゃんですがどのようなコメントをしたのでしょうか？
それは口上人チャンネルをご覧くださいね！
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飛良泉のお酒はやはり山廃仕込みで、ほどよい酸味が特徴です。
この酸味を舌に刺さらないような、刺激的ではなく丸く包み込むように、「主張しすぎず、甘さと酸味のバランスのとれた酒造り」を目指しているのだそうです。