増田町は江戸時代から街道の要衝と舟運で繁栄してきました。さらに吉野鉱山があり最盛期には6千人を超える働き手が集まったといわれています。当時は4つの酒蔵があり町には光が消えることがないということから「蛍町（ほたるまち）」と呼ばれ活気にあふれていたそうです。
「日の丸醸造」は元禄2年（1689年）に創業され、330年の歴史ある蔵です。
明治41年（1908年）に建てられた豪華絢爛な「内蔵」文庫蔵は、豪雪地帯独特の建築様式で、黒漆喰がほどこされ、障子と畳、床板以外は当時のまま保存されているそうです。
現在は、唯一の酒蔵として造り手から呑み手へ愉しさを届ける酒造りを続けています。

私たち口上人キャラバン隊に「日の丸醸造」佐藤譲治社長みずから蔵紹介をしていただきました。

蔵内にあふれる酒造りへのやさしさと愛情、
そして徹底した衛生管理

• お酒のおかあさん つつんであげましょ 優しくね
• 麹'sゆりかご Berceau de Koji

酒母室や麹室などお部屋の入り口には、造り手のやさしさと愛情が感じられる言葉が書かれています。こちらは、梅酒などのラベルを手掛けた書道家の渡辺真理子先生のイタズラ書き（笑）だそうです。
こんなに愛されて造ったお酒は美味しいこと間違いなしですね。

酒母室は人間で言うと懐妊するお部屋と言われています。酵母を添加してお酒の元になるお部屋です。
麹室はあたたかくゆっくり48時間寝せられて麹ができるので麹のゆりかごというのだそうです。（Berceauはフランス語でゆりかご）

朝7時からお米を蒸す作業が始まります。大きな釜から蒸気が上りいい香りが広がっています。今日は1トンのお米を蒸し上げます。佐藤社長が蒸し上がったお米を「ひねりもち」にして見せてくれました。この蒸し上がったお米の状態をみて、次の作業を判断する基準になるそうです。最近は水分量や温度管理、作業効率など機械化され衛生管理やデータ分析が行なわれています。

しかし機械が造ったお酒はどうでしょう？
杜氏さんが見て、さわって、においや音を確かめて、足したり引いたりする経験による一手間が美味しいお酒になる腕の見せどころということになるのでしょうか。

瓶詰め室

ほとんどのお酒は絞られてすぐに瓶詰めをして、火入れする瓶燗殺菌をしています。香りが良い状態で瓶に閉じ込めるので美味しさを損ないません。これにより火入れは1回のみ。そして巨大な冷蔵庫で低温貯蔵されます。この冷蔵庫は秋田県の中でもいち早く導入し全国でも大きな規模なのだそうです。

ただこの瓶低温貯蔵は、コストがかかる貯蔵方法ですが少しでもよい状態でお届けしたいという考えから、冷蔵庫内は4℃に保たれゆっくりと低温熟成され出荷を待っているのです。

「和醸良酒」（わじょうりょうしゅ）
和む（なごむ）、醸す（かもす）、良酒（良いお酒）
和気の仲間で造ったお酒は良いお酒を醸すということなのですね。
さらにこれには、もう一つの解釈があり、良いお酒は人の和みを醸すという呑み手からの見方もあります。

そして地元の方は日の丸さんではなく、親しみをこめて「まんさくさん」と呼びます。
また日本酒漫画「いっぽん!!」で「うまからまんさく」が取り上げられ、佐藤社長も登場したことで話題になりました。

秋田の日本酒会のリチャード・ギアと呼ばれている佐藤社長。いつも穏やかで、笑顔がとても素敵です。蔵人の皆さんもやさしく笑顔で話してくださったのがとても印象的でした。
「まんさくの花」の美味しさに感じる温かみとやさしさは、「和」にあるのですね。

秋田のんめ酒、おへでける！飲んでみてけれな。